忘不了家乡那碗热面皮

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楼主 2019-12-22 13:52:00
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玩转西乡  面皮


  年关将至,有多少漂泊在外,让各类腥咸的、甜腻的,粤菜、湘菜、鲁菜等嘎达马西(西乡话,“乱七八糟”的意思)的各类迥异于西乡的吃食,吃得快找不到家的感觉的游子们,一踏上西乡的土地,都会不约而同做一件事:找!面!皮!店!赶紧喋一碗香辣可口的面皮子!


  确实,饮食口味,最能看出一个地方的物产、人文、地理、风情等等。西乡人好食面皮,至少可以看出:

  西乡是鱼米之乡。本地出产稻米,就地取材,产啥吃啥吗。所以,准确地说,我们吃的应该叫米皮,关中人吃的才是正儿八经的面皮。
汉江渔歌 李庆摄

  西乡人偏食麻辣。因与蜀地接连,深受四川口味影响。不辣的吃食,总好像缺乏厚重感,用西乡话说,吃起来“莫老母”,不过瘾。

  西乡人很会享受生活。很多年前,吃一顿面皮,从泡米,推磨磨浆,找面皮锅锅蒸,踏辣子,炸油辣子,得准备好久的。吃上一顿面皮子,对西乡人来讲,真是奢侈的享受。也才是近些年,大街小巷、乡村集镇,遍布面皮店,面皮就成了西乡人早餐的不二选择。

  食客口味越发挑剔,迫使大小店主都使出各自招数,下大功夫改进制作工艺,研制各类添加调味品,把个面皮做成了最平民化,最受西乡人欢迎的吃食!

鹿龄路五中对面王家面皮店

莲花路好再来面皮店


秦巴茶市东侧孔老大面皮店内

  每天一大早,整个西乡县城,从城西的“薄利”到城东的“桥头”、“周记”,从老城区到新城区,不分年龄大小,不管学生、上班族,还是官员、平头百姓,白领、下力的工人,都一律一人一碗热的、乌涂子、凉的,切成宽条、细丝的,添放了适合个人味口的调料、底子的面皮,吃得满嘴流油,还要就着嫩活活儿的菜豆腐或是豆浆、花生稀饭,有吃有喝的。这难道不是我西乡人的幸福生活的最真实的写照?


城区部分面皮店掠影

  可说实话,在西乡生活了这几十年,要让我一下子很清楚地说清县城大小面皮店的分布情况,还真不是件容易的事;再叫你推荐几家味道最好的面皮店,你更是无所适从:哪家面皮味道最好,还真没有固定答案!

  这也难怪,众口难调吗,每个人选择自己要去的面皮店,都有自己的理由!

  不过,根据食品药品监督稽查大队赵大队长提供的一份名单,小编请人绘制了“西乡县城区面皮店分布图”,可能还没有“一网打尽”:
大成文化艺术培训学校 李庚 画

  这些面皮店里,金牛路的“好食光”、城东东渡大桥“桥头”356bet买彩违法吗_356bet体育在线投注_356bet等,都是全天24小时营业,给那些昼伏夜出,夜生活丰富的年轻人提供了极大的方便。

  不过小编却不赞同。一来凌晨营业,开店的人辛苦,也不能确保面皮的质量、口感,二来,也助长了年轻人整夜在外晃悠的不良风气。

  怎么样,抽空挨个去走走,尝尝,相信一定能找到一家最适合你胃口的面皮店的!

  在众多的面皮店中,小编选择了几家各方反应好的走访了一下,还真的发现小小的面皮店,有大学问哩。请看本期副推《用心做,不做假——孔老大面皮店访谈》。


转自:西乡旅游

原标题:味道 | 走得再远,都黏缠那碗面皮子(授权转载)


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