最后一天假期,你吃了什么粽?各地端午制作粽子全过程大揭秘!

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楼主 2019-12-22 15:48:18
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粽子无论咸甜,好吃是硬道理。

今天小编带你走遍南、北、中、东部地区,

带来了全中国最好吃的四大粽子!

浙江嘉兴,经典鲜肉粽,

广东肇庆,1斤多重的裹蒸粽,

山西晋中,小黄米粽子,

福建泉州,超过5种馅料的烧肉粽。

下面的视频中,记录了当地人制作粽子的全过程,


浙江嘉兴鲜肉粽


广东肇庆裹蒸粽:0-4'33"

山西晋中黄米粽:4'33''-8'20"


福建泉州烧肉粽

 浙江嘉兴鲜肉粽


我们先来到江南小城浙江嘉兴,

它以经典的鲜肉粽闻名,

无论趁热还是放凉吃都可口。


粽叶要形状修长、叶面宽整,

米则用新鲜的圆糯米,

肉选肥瘦相间的去皮夹心肉,

肥肉更是风味的精华所在,

加入调料腌制2-3小时,风味才纯正。



嘉兴人习惯用柴火大灶煮,

让粽子在锅里焖一夜,

第二天吃会更加软糯香浓。


广东肇庆裹蒸粽



识饮识食的广东在吃上毫不含糊,

而论粽子,还得数历史名城肇庆的裹蒸粽。

这种粽子个头很大,一般都在一斤以上,

很适合一家人分享。


这种粽子最特别的一点,

会加大量去皮绿豆,以增香解腻。

 

粽叶不是常见的干箬叶,

而要选新鲜采摘的柊叶,

在肇庆的田间地头,

很容易看到这种叶形宽大厚实的植物。



包裹蒸粽,会用特别的斗形模具来辅助成型。

将粽叶铺在模具上,放入馅料和糯米,

沿四个方向将柊叶对折后脱模,

再用水草捆紧才完成。


因为粽身巨大,煮起来要花很长时间。

当地人会用名山鼎湖山的泉水,

用桂枝木、松木为柴煮上10个小时,

这样的粽子才没有异味,带着自然的清甜。


为了适应现代人的口味,

裹蒸粽也在传统上演化出很多新的口味,

比如加了干贝、冬菇的八宝粽皇,

黑糯米粽,红豆馅的西米粽等等,

咸甜交替,形成了肇庆独特的粽子文化。


山西晋中黄米粽


在北方,最盛行的是甜口黄米粽,

简单、纯粹,有着最天然质朴的味道。


原料用到黄黏米,又叫黍子米、糜子,

这种典型的北方粮食本身具有一定黏性,

米要彻底清洗,

浸泡几天直至微微发酵。


只用一片粽叶,所以它个头较小。

捆粽子用的草绳,

是上一年秋天采收的马兰叶,

用温水浸泡后即可使用。


因为捆得简单,

煮时要在上面压一块砖头,

让粽子在上下浮动中不会变形。


黄米粽要冷着剥开才好成形,凉着吃,

蘸点白糖,甜津津的,朴实极了。


福建泉州烧肉粽


福建粽子以泉州的烧肉粽最为突出,

传统上会用到五花肉、莲子、香菇、虾米、鸡蛋,

而“烧”在闽南语中,是热乎乎的意思。


肉要先炒糖色,再卤一下,

糯米则需用猪油、葱头、卤汁、盐调味,进行炒制。


其中馅料里鸡蛋不可缺少,

煮熟后剥去外壳,

用棉线划成4瓣。


泉州粽子个头大,

将三张粽叶叠加,折成漏斗状,

最后再装入馅料和糯米。


烧肉粽吃法特别讲究,

要配上甜辣酱、花生酱和蒜蓉,

一口就颠覆对粽子的看法!


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