想吃擀面皮?你可以自己做啊,当然也可以...

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楼主 2019-12-22 14:59:19
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大家都吃过擀面皮,很少知道擀面皮是怎么做出来的。为了满足大家的好奇心,小编将擀面皮的制作流程罗列出来,感兴趣的小伙伴可以尝试自己做一下。

配料表

高筋面粉

500克

适量

酵母

适量

适量

油泼辣子

适量

适量

第一步

和面团:一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点。

第二步


洗面筋:盆内倒清水小半盆,取和好的面团放入,轻揉面团直到清水变为浓稠面水,取出面团将面水放一旁备用,换一新盆同样倒入小半盆清水,将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉,次数少面筋发粘,次数合适面筋筋道口感很好,次数过多么就没有面筋了!

第三步

制作淀粉:在大盆上面放上木架,拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上,把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗,过滤到盆中反复4到5次,过滤出的碎面筋放到面筋块上,大盆里的面水浆沉淀越5到6小时,把盆上的清水舀出,剩下的东西即是淀粉。

第四部

发酵:加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”,搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间,面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。

第五步

制作面皮 :将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团,迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作,一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟,取出,待凉后,一张一张分开,切成蒜苗叶形的条,即成面皮。

第六步


调味:放入盐水、醋、油泼赖子拌匀即可。

吃到一碗擀面皮并不容易,自己做的话费时费力,而且味道不香。

不过不必担心,进入宝鸡百宝商城你可以找到擀面皮味道的灵魂——鲜香味美的油泼辣子,以及原酿纯香的岐山香醋。

当然也可以买到只要开水一烫,放入调料即可食用的擀面皮。

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