美食坊之凉皮的做法

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楼主 2019-12-22 16:49:13
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凉 皮

食材:

400g高筋面粉、2g酵母、香油、芝麻酱、蒜汁、香辣油、醋、少许食盐和糖。

做法:

1、将400g高筋面粉加入一小勺盐,倒入250g的水,边倒水边搅拌成絮状。

2、将面团揉制光滑,盖上保鲜膜醒1小时。

3、面团醒好后,倒入凉水没过面团,开始洗面团,不停揉洗直到只剩下面筋即可。

4、面浆过筛盖上保鲜膜放置4小时后,倒掉表层清水留下面浆搅拌均匀。

6、将平底的盘子表面刷油后,倒入适量面浆铺满底面后,放入蒸锅蒸制2分钟后取出。

7、将凉皮冷却,抹上香油防止粘黏,切条。

8、将芝麻酱、蒜汁、香辣油、醋、少许食盐和糖搅拌均匀调制料汁。

9、最后撒上料汁,拌上花生碎、面筋块、黄瓜丝和豆芽。





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